Emulsies zijn mengsels van water en vet, zoals olie. Zoals iedereen weet mengen die twee niet zo goed. denk aan een grote olie tanker waarvan er olie de zee instroomt, dan is het ook zo dat de olie op het water drijft. Voor het mengen gebruiken wij emulgatoren, zoals eigeel en eiwitten. Emulgatoren worden dan ook (samen met vet en/of olie) gemengd. Dan ontstaat een emulsie.